Saison Belga, ¿Con ganas de crear tu cerveza veraniega?

Las cervezas de estilo Saison belga son originarias de las zonas rurales de Valonia, en la parte francófona de Bélgica. Se las llama así por los saisonniers (trabajadores de temporada).

Antiguamente, era muy difícil conseguir agua potable en esas zonas y la cerveza era una buena fuente de hidratación fácil de mantener. Los saisonniers podían llegar a beber exclusivamente cerveza en sus largas jornadas de trabajo.

¿Cómo distinguir una Saison?

Las Saison belgas son dulces, frutales, de cuerpo ligero y bajo contenido en alcohol (según la guía de estilos BJCP el nivel de alcohol debe estar entre 5 y 7%). Son cervezas ideales para calmar la sed en verano con un aroma moderado a especias (procedente de adiciones de especias y/o fenoles derivados de la levadura). Habitualmente presenta un distintivo color naranja pálido con una espuma densa y duradera.

Los mejores Ingredientes para realizar una Saison...

Tradicionalmente las Saisons llevan una moderada cantidad de lúpulo, normalmente nobles (Styrian o East Kent Golding). Por otro lado, para favorecer todavía más su aroma frutal, se le pueden añadir especias como cáscaras deshidratadas de naranja, cilantro o limoncillo. Aunque si se introducen especias hay que evitar que domine su sabor, no interesa que sean reconocibles.

Sin duda, el ingrediente predominante en el sabor de esta cerveza es la levadura. Una de nuestras últimas novedades es la SafAle™ BE-134; la cepa de levadura de Fermentis específicamente recomendada para cervezas estilo Saison belga. Este tipo de levadura se caracteriza por su alta atenuación y por producir aromas frutales, con carácter especiado y orientación hacia el clavo. Ideal para crear cervezas refrescantes con una alta “drinkability”.

Por último, es importante usar fermentables (maltas, centeno o trigo) de alta atenuación (alto consumo de azúcares por parte de la levadura) para evitar dejar azúcares no fermentables en el cuerpo de la cerveza y llegar a atenuaciones del 85-95%. Las Pilsner, Trigo, Vienna o Munich encajan muy bien para esta refrescante cerveza.

¡Atento a estas recomendaciones!

La Saison belga es una cerveza muy asequible técnicamente y que ha ganado mucha popularidad en los últimos años entre cerveceros de todo el mundo. Nuestro consejo es que, si añades especias, que no sean reconocibles ni dominen su sabor. Dale unos meses en botella y mejorará. Recuerda que es un estilo que se elaboraba en invierno para degustarse en los meses de verano, y quitar la sed a los trabajadores de las granjas de Valonia.

De todas maneras, ¡cuenta con nuestros expertos para elaborar tu Saison belga! Ponemos a tu disposición a nuestro equipo de beer sommerliers y las mejores materias primas para ayudarte a crear tu propia versión de esta curiosa y refrescante cerveza.