Premio a la Innovación Molina for Brewers 2021
"Cátedra" de Cátedra Beer
Descripción:
La cerveza presentada, es la cerveza original de Catedra, una cerveza de estilo kölsch, que ya gano una medalla de plata, para este estilo, en el Barcelona Beer Challenger de 2019. Una ale rubia ligera y muy facil de beber, brillante y con una blanca y sedosa espuma que persiste muy bien. Aromas a malta con notas herbales, florales y especiadas y un fondo de fruta confitada por la levadura ale seleccionada, trabajada a temperaturas altas de fermentacion. Muy consistente en sabor, el grano y la malta se entrelazan con un sutil amargor equilibrado por matices dulces de esos esteres afrutados de alta fermentacion y notas herbales y especiadas de los lupulos nobles seleccionados. Con un retrogusto persistente y un final seco que invitan a seguir bebiendo, es una cerveza muy equilibrada y bien conjuntada recomendable para cualquier momento.
Innovación: sostenibilidad y economía circular. Cátedra ha desarrollado Cátedra BioFilter un fotobiorreactor tubular pionero en la industria cervecera capaz de eliminar las emisiones de CO2 en la elaboración de cerveza a través de microalgas. (+saber más à link a la entrevista). Durante el proceso se elimina el CO2 de fermentación a través de microalgas, el CO2 usado para el barrido de aire de los envases así como el CO2 residual que queda en los barriles una vez vaciados de cerveza. Las microalgas realizan la fotosíntesis y convierten el CO2 en oxígeno reduciendo el impacto que genera la elaboración de cerveza en el Medio Ambiente.
El equipo de Cátedra, con el apoyo de la Universidad de Murcia, ha creado un ecosistema dentro de la fábrica imitando la naturaleza que sirve como de sumidero de CO2. Las microalgas, que no están en ningún momento en contacto con la cerveza, crecen y se reproducen utilizando un residuo contaminante como nutriente, convirtiendo el CO2 en oxígeno y biomasa.