Maltas para conseguir cerveza con sabor a chocolate

La malta es uno de los ingredientes principales para elaborar cerveza. Son necesarios hasta 200 gramos de malta para hacer un litro de cerveza; por lo que nuestra elección al comprar malta será decisiva en el sabor de nuestra cerveza artesana.

La malta está involucrada directamente en el proceso químico de la elaboración de cerveza. La malta aporta proteínas, que serán utilizadas en parte en el crecimiento de las levaduras y conformarán el cuerpo de la cerveza. Por otro lado, de la malta también saldrán las enzimas y el almidón, que se transformarán en azúcares simples (utilizados por las levaduras para producir el alcohol y el gas carbónico).

¿Qué malta utilizar para cerveza sabor chocolate?

Los compuestos organolépticos de cada tipo de malta aportarán también el perfil de sabor, aroma y color de nuestra cerveza. A raíz de la popularización de la cerveza con sabor a chocolate de los últimos años, Weyermann® ha creado una línea de variedades específicas para cervezas sabor chocolate. Las maltas Chocolate Wheat Malt®, Chocolate Rye Malt®, Chocolate Spelt Malt® y la Orgánic Chocolate Rye Malt® son variedades especialmente creadas para conseguir cervezas con un delicioso toque a chocolate. Además, para cervezas con matices a chocolate menos amargas, hay las Carafa Special® (maltas sin cáscara). Uno de los puntos clave a la hora de escoger malta, será el tipo de cereal que se quiera incorporar (trigo, centeno o cebada), pero en cualquier caso tendrás opción a darle matices a chocolate a la cerveza.

¿Qué más tener en cuenta para conseguir nuestra cerveza con aroma a chocolate?

La malta marcará fuertemente el perfil chocolateado de nuestra cerveza, pero también podemos añadir de Tinturas de Cacao de Destilla para que la nota a chocolate sea más pronunciada.

Tipos de cerveza idóneos para conseguir el sabor y aroma a chocolate

Quizás al pensar en cerveza con aromas chocolate nos vienen a la cabeza cervezas tipo ale, intensas y oscuras. Pero la realidad es que podemos introducir matices de chocolate en cualquier tipo de cerveza. En el mercado tenemos ejemplos de todo tipo como Ninfa (Domus), Campanha (Nortada), Ziva 5.0 (Villa de Madrid), Twist and Stout (Musa), Vanilla Black Velvet (Guineu), Padrino (Edge) o Letra C (Letra). Todas excelentes cervezas con notas a cacao.

Si estás pensando en desarrollar tu siguiente cerveza con un toque a chocolate, no dudes en contactarnos, te asesoraremos en todo lo necesario. Desde Molina for Brewers ponemos a tu disposición los mejores profesionales y las mejores materias primas para que puedas desarrollar tus ideas. ¡El límite lo pone tu creatividad!