Levaduras y tipos de cerveza

Uno de los ingredientes más importantes para elaborar nuestras cervezas es la levadura. Para la elaboración de las cervezas se utiliza una levadura específica: la Saccharomyces cerevisiae o levadura de cerveza.

La levadura aporta cuerpo, sensación en boca y sabor a nuestra cerveza; por lo que su elección es muy importante al elaborar cualquier cerveza artesana.

Hay que puntualizar que el tipo de levadura no es el único factor a tener en cuenta para conseguir una cerveza con unas características concretas; el tratamiento y los parámetros del proceso serán también fundamentales en conseguir un cuerpo y sabor determinado.

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En la siguiente tabla tenéis una propuesta de estilos de cerveza, levaduras y características organolépticas de Fermentis.

Tipos de levadura según cerveza deseada

Estilo de cerveza Levadura Sugerida Características Organolépticas
Weissen WB-06 A base de trigo, turbia, cítrica.
Blanche WB-06, T-58, K-97 A base de trigo, turbia, refrescante, especiada.
Pils W-34/70, S-189, S-23 Cerveza lager, color pálido a dorado, brillante, refrescante, buena "drinkability" y digestibilidad, ligeramente "crispy", amargor medio y carácter neutro, a malta o levemente frutal.
Session BE-134, K-97, US-05 Color dorado, cuerpo liviano, bajo alcohol, carácter a lúpulo, alta "drinkability"
Kölsch K-97, US-05, S-04 Color dorado, sabrosa, bajo alcohol y amargor, ligeramente frutal.
IPA S-04, US-05 Color dorado a ámbar, seca carácter lupulado.
Triple HA-18, US-05, BE-256, S-33, K-97 Color dorado a ámbar, elevado alcohol, carácter a malta, frutal, buen cuerpo y redondez.
Saison BE-134, WB-06, T-58 Color dorado a ámbar, refrescante, muy seca, bajo alcohol, con algo de acidez y carácter a levadura, ligeramente saturada.
Bitter S-33, S-04, US-05 Color dorado a ámbar, cuerpo medio y dulzor residual balanceado, con un elevado amargor y carácter a lúpulo.
Ales (Pale/Ambar/Brown) S-04, BE-256, US-05 Color dorado a marrón, contenido medio de alcohol. Frutal (ésteres), gusto a malta variable y notas a caramelo y nuez.
Double HA-19, S-33, S-04, BE-256 Color ámbar a marrón, oscura, elevado alcohol, carácter a malta, frutal y caramelo, redonda.
Scotch HA-18, S-33, S-04 Color ámbar a marrón, buen cuerpo, carácter a malta y ligeramente lupulada.
Barley wine HA-18, S-33, T-58, BE-256, K-97 Color ámbar a marrón, madera, ligeramente saturada, fruta en compota.
Porter S-04, BE-256, US-05 Color marrón claro a oscuro, con matices rojos. Sabores y aromas a malta tostada, sabores que oscilan entre dulces y amargos, cuerpo medio, ésteres frutales.
Stout S-33, S-04 Color oscuro, cremosa, cuerpo delicado, chocolate, café, tostado.
Imperial Stout HA-18, T-58, BE-256, US-05 Color oscuro, elevado alcohol, sensación caliente en boca, café tostado.