India Pale Ale, Americana

Cultura cervecera Original: Estados Unidos

También conocida como: IPA

Estilos relacionadas: English IPA, American Double o Imperial IPA

Descripción del estilo

La American India Pale Ale (IPA) es una adaptación de la original IPA británica, creada para aguantar las largas travesías por mar hasta la india en el siglo XVIII. Mientras que la versión original inglesa solía tener una gravedad de 1.070 o mayor las versiones americanas suelen ser menos fuertes. Tanto las originales inglesas como las India Pale Ale americanas son cervezas con un alto contenido en lúpulo, a menudo con altos valores de amargor y aromas florales y cítricos provenientes de lúpulos del Pacific Northwest, incluyendo el Cascade con notas a cáscara de pomelo.

Una combinación de lúpulos para hacer una cerveza IPA podría ser lúpulo Simcoe® para el amargor, Amarillo® para sabor y una a partes iguales de Cascade y Crystal para aroma. Las variedades Columbus, Tomahawk®, Zeus y los cítricos Galena y Summit son también buenas alternativas para hacer cerveza IPA.

Para equilibrar esta cerveza tan lupulada se necesitan maltas con mucho cuerpo y fuerte sensación en boca como la Pale Ale y Carared, Carapils para estabilizar la espuma y Melanoidina para lograr profundidad de sabor.

Una única infusión es más que suficiente para la elaboración de IPA.

Especificaciones

OG 1'060 /15 ºP) BU 56 ABV 6'1%
FG 1'014 (3'5 ºP) Color 17 SRM /43'9 EBC ABW 4'8%

Ingredientes

Maltas % 1 Hectolitro(kg)
Weyermann® Pale Ale 55 10.93
Weyermann® Melanoidin 20 3.97
Weyermann® Carared® 17.5 3.48
Weyermann® Carapils® 7.5 1.49
Grano total 100 19.87
Lúpulos %AA 1 HL (g)
Bittering: Simcoe® 13 134
Flavor: Amarillo® 9.5 72
Aroma: Cascade 5.75 72
Aroma: Crystal 4.5 72
Levadura Fermentis Safale US-05.

Proceso de elaboración

Macerar a 64ºC-66ºC. Dejar reposar 60 minutos. Recircular. Mezclar con mosto a 80ºC para aumentar la temperatura del macerado a 76º y así terminar el mashing. Hervir durante 75 minutos. Los primeros lúpulos (Simcoe) añadirlos a los 15 min, los segundos (Amarillo) a los 70 minutos. Al inicio del Whirlpool añadir los lúpulos de aroma (Cascade y Crystal). Primera fermentación a una temperatura de entre 16 y 21ºC, dependiendo de la levadura, durante 7 días. Pasar a tanque de maduración. Segunda fermentación y maduración en 3 semanas. Envasar.

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