Fermentis apuesta por la innovación y los Brewpubs

¡Carlos y Pablo vienen cargados de tendencias! Nuestros Maestros cerveceros han vuelto de pasar unos días en los centros de investigación de nuestro partner Fermentis; que sigue apostando por la innovación para acompañar a la evolución constante del mercado cervecero.

Fermentis es la marca de levaduras que más invierte en mejora del tratamiento de productos e innovación.

¿Tienes un brewpub? ¡Atento a estas novedades de Fermentis!

- Una nueva levadura que permitirá hacer cervezas "sin" o con bajo contenido en alcohol sin necesidad de realizar pasteurización (exclusivo para para los brewpubs que pueden garantizar continuidad en la cadena de frío desde la elaboración hasta el consumo final).

La levadura Safbrew LA-01 (Saccharomyces Serevisae variedad Chevalieri) no es capaz de absorber maltosa ni maltotriosa pero si es capaz de digerir azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa) con un sutil neutro perfil aromático. Al no ser capaz de asimilar ni siquiera maltosa, es necesaria su pasteurización. Por ello, la única posibilidad de producir una cerveza “sin” con esta levadura sin pasteurizares es garantizando la continuidad de su guarda muy en frío hasta el mismo consumo (recomendamos dos grados o menos).

- Nueva bacteria para cervezas Sour SafSour™ LP 652 (lactobacillus plantarum). Para dar soluciones a una de las cervezas con más demanda, ofreceremos esta nueva batería especialmente seleccionada por Fermentis por sus capacidades para producir ácido láctico. Ofrece un aroma limpio con notas frutales, cítricas y tropicales; dotando de un ácido muy fresco a las cervezas de estilo sour.

- Nuevo enturbiante Spring Blanche (extracto de proteína de levadura). Contiene proteínas nativas de extracto de levadura de vario pesos moleculares las cuales interaccionan específicamente para producir una turbidez permanente estable. Ideal para producir cervezas hazy, wheat beers, blanches o hazy ipas

No hemos tardado nada en comenzar a probar los nuevos productos y técnicas con algunos cerveceros. Si tienes un brewpub y/o tienes ganas de ser pionero en nuevos procesos y tipos de cerveza no dudes en contarnos tus proyectos, estamos deseando seguir poniendo en practica los nuevos productos y tendencias contigo.