Cold Ipa: prepárate para la cerveza del verano
Algunos de vosotros ya habréis oído, leído o incluso probado el nuevo estilo que viene con fuerza desde USA siendo originario de la Cervecera Wayfinder de Portland. Es la llamada Cold IPA. Ahora que ya llega el verano, ¡es una muy buena opción de cerveza refrescante plena de sabor y matices!
En resumen, sería como elaborar una IPA pero con maltas base claras tipo Pilsen y con levadura Lager. Por supuesto, con el añadido de un buen dry hopping que nos proporcione aromas lupulados que deben estar muy presentes en la cerveza. Para cervezas muy claras, disponemos de la mejor Malta Weyermann®, en concreto, la Premium Pilsner con sus 3 EBC de color y magnífico rendimiento. También podemos añadir una parte de Malta de Arroz que ya tenemos disponible y de origen del Delta del Ebro.
Con un régimen de maceración, en el que se prioricen las etapas en la que actúa la β-amilasa, sobre 62-64°C, para evitar generar más dextrinas que nos aporten cuerpo, maximizando la proporción de azúcares fermentables. Con todo esto conseguimos mayor claridad de color, amarillento brillante, junto con una mayor ligereza en boca, lo que la hace más refrescante que una IPA tradicional, que es de lo que se trata.
El dry hopping al final de fermentación es lo más recomendado para poder mantener en la cerveza los matices de los lúpulos que deseamos añadir. Aquí la levadura Lager de Fermentis W34/70 funciona de maravilla al poder incluso fermentar a temperaturas más altas como 18ºC sin formación apreciable de ésteres, que también nos permitirá una mejor extracción de componentes aromáticos del lúpulo y con una atenuación alta para darle un toque seco y ligero.
Por supuesto, no debemos olvidar su alta graduación que suele andar por 7-8% ABV.
Esperamos que hayas tenido la oportunidad de probar este estilo. Si no es así, y tienes dudas con el proceso, no dudes en contactar con nosotros, ¡nuestros maestros cerveceros te darán todo el apoyo posible!