Cervezas de otoño: la recomendación de nuestros beer sommeliers

El consumidor es cada vez más exigente y conocedor de las amplias posibilidades de la cerveza artesana. Ya no se conforma con una “lager fresquita”; quiere cervezas de temporada, que mariden bien con los platos. Cervezas artesanas que se adapten a cada momento.

Para esta nueva estación, nuestros beer sommeliers proponen dos cervezas: October beer y las Dark Lager.

Pablo Martín se decanta por cerveza inglesa

October Beer con dry hoping

Es un tipo de cervezas de origen inglés, actualmente hay versiones Pale Ale, IPA y Bitter. Ideal por ser una cerveza de temporada, elaborada entre octubre y noviembre aprovechando la frescura del lúpulo recién cosechado. Mi truco para elaborar October Beer es utilizar la técnica Dry Hopping con lúpulo fresco y chips de madera para emular las maduraciones lupuladas en barricas.

Una curiosidad sobre la October Beer...

Históricamente, se añejaba con altas cantidades de lúpulo fresco, de hasta 1,5 kilos por barrica de 100 litros, durante 1-2 años. Se obtenían cervezas con refermentaciones en épocas cálidas de hasta 12 % de alcohol. En el siglo XVIII los ingleses, enviaban October Beer madurada 1 año en barricas, terminando de madurar 6 meses más, durante las largas travesías hasta la India (October Beer IPA).

Oscureciendo la cerveza Lager para otoño con Carlos Núñez

Una buena cerveza para otoño es la Dark Lager

Si las Saison Belga son las cervezas del verano, las Dark Lager son las del otoño. Principalmente alemanas y checas (Schwarzbier, Bavarian Dunkel, Bohemian Dunkel, Bock, Doppelbock, Rauchbier), son cervezas ideales para acompañar cualquier plato de otoño. Esta receta es fácil de beber, dulzona y la mayoría con bajos contenidos en alcohol y bajo amargor; adaptándose a cualquier tipo de paladar.

"Mi truco para para hacer Dark Lager es darles un carácter todavía más otoñal, algunas cerveceras utilizando extractos de malta para oscurecer más el color."

¿Alguna anécdota sobre las cervezas Dark Lager?

El brewpub más antiguo del mundo que funcione en la actualidad es el U Flecků en Praga. Se abrió en 1499 y hoy día es un local muy frecuentado por público local y extranjero con la particularidad que solo elaboran una cerveza, la Flekovský tmavý lezák, una lager oscura, casi negra con 4,5% ABV y densidad final de 1052. Una delicia que no podemos perdernos si visitamos la zona en otoño o en cualquier momento del año.

¿Tienes tu propia cerveza del otoño? Coméntanos tus ideas y propuestas para este otoño a través de Facebook, Twitter o Instagram. Si estas pensando en desarrollar tu propia cerveza otoñal, contáctanos a través de hola@molinaforbrewers.com y ¡nuestros expertos se pondrán manos a la obra contigo!